Sous-vide, aneb moderní způsob vaření
Sous-vide znamená přípravu suroviny v uzavřeném sáčku ve vodní lázni s řízenou teplotou. Jeho hlavní předností je opakovatelnost: při stejné tloušťce porce, nastavení a času se výsledek lépe opakuje. Metoda není totéž co pomalé vaření v hrnci a sama nezaručuje lepší či „zdravější“ jídlo.
Co budete potřebovat
Přístroj musí stabilně řídit vodní lázeň a mít režim Sous Vide. Dále potřebujete sáček vhodný pro styk s potravinami a daný způsob ohřevu. Surovina má být uzavřená tak, aby kolem ní proudila voda a sáček neplaval. Přesný čas a teplotu přebírejte z důvěryhodného receptu pro konkrétní druh, tloušťku a požadované propečení.
Jednoduchý pracovní postup
- Surovinu naporcujte na podobně silné kusy a střídmě ochuťte.
- Vložte ji do vhodného sáčku, vytlačte vzduch a bezpečně uzavřete.
- Naplňte nádobu po značku určenou pro vodní lázeň a spusťte Sous Vide.
- Po dokončení sáček opatrně vyjměte. Maso lze krátce opéct na velmi horké pánvi kvůli barvě a chuti.
Sous-vide vyžaduje pečlivou hygienu a správné zacházení před vařením i po něm. Pokud jídlo ihned nepodáváte, řiďte se ověřeným receptem a pravidly bezpečného zchlazení a skladování. Neodhadujte stav pouze podle barvy hotového masa.
Sous-vide v multifunkčním hrnci
Instant Pot Pro Crisp 8 má samostatnou funkci Sous Vide. Stejná základna zvládá tlakové a pomalé vaření, páru i restování; horkovzdušná poklice přidává další způsoby dokončení. Pro sous-vide použijte uspořádání určené pro funkci Sous Vide u daného modelu.
Metoda se hodí hlavně tomu, kdo chce plánovat dopředu, připravovat podobně velké porce a věnovat pozornost přesnému postupu i čistému pracovnímu místu. Pokud hledáte spíše univerzální přehled funkcí, začněte průvodcem Jak vybrat multifunkční hrnec.