Tipy pro vaření v Instant Pot

Před startem: pět rychlých kontrol

1. Vnitřní nádoba je vložená v základně a zvenku je čistá a suchá.
2. Topné těleso je čisté; pod nádobou neleží drobek ani zbytek obalu.
3. Těsnicí kroužek je správně usazený a bez poškození.
4. Ventil, trubka pro odvod páry, plovák a ochranný kryt jsou čisté a průchodné.
5. Recept uvádí druh tlaku, čas a způsob uvolnění tlaku.

Potraviny krájejte na podobně velké kusy. Velmi rozdílné velikosti se neuvaří rovnoměrně. Celkový čas receptu zahrnuje přípravu, natlakování, samotné vaření i odtlakování; čas na displeji je jen jedna část.

Vaření pod tlakem bez připálení

Po restování odstraňte přípečky ze dna trochou řídké tekutiny a dno důkladně oškrábněte vařečkou. Škrob, mouku, jíšku a hustou omáčku přidávejte až po tlakovém cyklu, pokud ověřený recept výslovně neříká jinak.

Tekutina musí být na vodní bázi, například voda, vývar nebo řídká šťáva. U Instant Pot Pro Crisp 8 použijte nejméně 500 ml tekutiny. Jiné množství použijte pouze u receptu ověřeného pro tento model. Obsah držte pod ryskou PC MAX / 2/3; rýži, obiloviny, luštěniny, kaše a další bobtnající či pěnící jídla pod ryskou 1/2.

Mražená surovina prodlouží natlakování. Velký zmrzlý blok se také může prohřívat nerovnoměrně, proto oddělte jednotlivé kusy a hotové maso ověřte teploměrem.

Přirozené, nebo rychlé uvolnění tlaku?

Přirozené uvolnění (Natural Release, NR)

Po skončení nic neotvírejte a nechte tlak klesat sám. Hodí se pro luštěniny, obiloviny, kaše, polévky, chilli, tučná a hustá jídla i větší kusy masa.

Rychlé uvolnění (Quick Release, QR)

Páru vypusťte ovladačem určeným k rychlému uvolnění tlaku. Hodí se tam, kde je potřeba ihned zastavit vaření, například u jemné zeleniny. Ruce, obličej a odkrytou kůži držte mimo proud páry.

Rychlé uvolnění nepoužívejte u pokrmů, které pění, bobtnají nebo mohou stříkat ventilem. Víko nikdy neotvírejte silou. Počkejte, až plovákový ventil klesne a mechanismus víko uvolní.

Restování před i po tlakovém cyklu

Program Sauté využijete ke zhnědnutí masa, změknutí cibule i finálnímu zahuštění. Před přidáním surovin nechte nádobu zahřát, ale olej nenechte kouřit. Po opečení dno vždy deglazujte. Po tlakovém cyklu můžete přepnout zpět na Sauté a omáčku zredukovat nebo zahustit za stálého míchání.

Maso po dovaření nechte několik minut odpočinout podle velikosti kusu. Křehkost a bezpečnost jsou dvě různé věci: propečení kontrolujte teploměrem, měkkost vidličkou.

Pomalé vaření

Přidejte dostatek tekutiny pro rovnoměrný přenos tepla a použijte skleněnou poklici a nastavení určené pro váš model. Pokud používáte tlakové víko u modelu, který to dovoluje, musí být odvod páry v poloze Vent. Nastavení Less, Normal a More mohou přibližně odpovídat stupňům Low, Medium a High, ale výkon se mezi modely liší; první recept proto kontrolujte dříve.

Jak dokončit jídlo do křupava

U Pro Crisp nejprve dokončete tlakový cyklus a zcela uvolněte tlak. Sejměte tlakové víko, případnou přebytečnou tekutinu slijte jen tehdy, když to recept vyžaduje, a nasaďte horkovzdušné víko. Povrch osušte, suroviny nepřekrývejte v silné vrstvě a během Air Fry nebo Roast je podle potřeby otočte či promíchejte.

Čas a teplota z receptu jsou výchozí bod. Menší dávka a drobnější kusy se mohou opéct dříve. U masa kontrolujte vnitřní teplotu; zbarvený povrch sám o sobě neprokazuje propečení.

Čištění, které předchází problémům

Po vychladnutí umyjte vnitřní nádobu a odnímatelné díly způsobem určeným pro daný model. Zkontrolujte těsnicí kroužek, ochranný kryt ventilu, plovák i kondenzační nádobku. Základnu nikdy neponořujte do vody. Těsnicí kroužek vyměňte při deformaci, prasklině, netěsnosti nebo při viditelném opotřebení; oficiální současné doporučení uvádí přibližně 12–18 měsíců, při častém používání i dříve.